吉利丁通常被称为鱼胶或吉利丁，其中大多数是从牛肉或鱼骨中提取的，主要成分是蛋白质。在烘烤中，作用是固化成分，通常用于生产布丁和慕斯蛋糕，是的蛋糕具有弹性，食用时具有良好的口感。在市场上，吉利丁分为吉利丁片和吉利丁粉。

顾名思义，吉利丁片是片状吉利丁，是一种传统的用于凝结的吉利丁。是透明的，颜色略带黄色，没有任何味道，并且容易湿并粘在一起，因此须干燥保存。

使用吉利丁片时，首先准备一个盛有冷水的容器，再装入吉利丁片，然后逐一装入。如果它们太大，可以将它们切成小块，但不得折叠。浸泡10-15分钟，将膨胀并变软（通常被称为软化的鱼膜），然后除去水并将其添加到需要固化的溶液中并均匀搅拌。（注意：如果溶液较冷，则需要先将吉利丁片在水中融化，然后再添加到溶液中。但是不要太热，只需将其加热即可。）

吉利丁粉也是港式食谱中的一种凝胶粉，它是白色粉末，略带腥味。使用和制作甜品时，没有腥味。成分和效果与片状的相同，不同之处在于使用方法不同。

使用时，将其直接放入4-5倍吉利丁粉量的冷水中1-2分钟。注意：在此过程中请勿搅拌。吸水溶胀后，搅拌均匀，否则容易结块。只需将溶液倒入需要固化的溶液中即可，它与吉利丁片的注意事项相同。此外，应在配方中扣除吉利丁粉的量（如果配方本身是吉利丁粉，则不能扣除）。