随着明胶在各个领域的广泛应用，明胶的需求量将日益增多且价格也与日俱增，开辟生产明胶的新原料已显得愈加重要。
    通常的明胶是从陆生动物的皮和骨等结缔组织中提取而成，其原料有限,工艺复杂,成本自然高,而且满足不了国内外市场的需求。随着水产品加工业的快速发展，产生了大量的下脚料，很多企业将这些下脚料废弃,造成环境污染。而这些下脚料中含有丰富的胶原蛋白，因此，近年来人们开始热衷于从水产品工的下脚料中提取明胶，既可以解决环境污染问题，又能增加水产品加工的附加值，扩大明胶的来源。随着科学技术的发展，相信在不久的将来，水产品的明胶将为人们的健康和生活做出更大的贡献。